pollo en escabeche

qué necesito

• contramuslos de pollo deshuesados / pechuga de pollo 
• harina
• 130gr de vinagre de Jerez
• 200gr de aceite de oliva virgen
• 1 cabeza de ajos
• 1 cebolla 
• 2 hojas de laurel
• 1 zanahoria 
• especias: tomillo, romero y mezcla de 3 pimientas

cómo lo hago

• salpimiento el pollo, lo enharino (capa finita)
• caliento u poco de aceite en una sartén y paso el pollo
• pelo y corto en rodajas la cebolla y la zanahoria y meto en una olla
• añado el laurel, la cabeza de ajo sin la piel de fuera por la mitad, un poco de tomillo, de romero y de pimienta
• pongo el pollo según se hace en la olla, y echo el aceite restante por encima
• añado el aceite y el vinagre, y luego agua hasta que cubra a mitad
• pongo a fuego medio unos 45 minutos
• si lo como al día siguiente, lo caliento otros 30 minutos a fuego bajo