alubias blancas con compango

qué necesito
  • 350 gr de alubias blancas
  • 350 ml de tomate triturado
  • compango (chorizo, morcilla y tocino)
  • 1 hueso de jamón
  • 1 puerro
  • 2 zanahorias
  • 2 dientes de ajo
cómo lo hago
  1. pongo las alubias a remojo la víspera
  2. pelo el puerro y las zanahorias y las corto en trozos grandes
  3. escurro el agua del remojo y las meto en una olla junto con los dientes de ajo pelados, el puerro, las zanahorias, cubierto todo por dos dedos de agua
  4. cuando empieza a hervir, añado el espinazo, el tocino y el hueso de jamón
  5. cuezo las alubias durante 1 hora a fuego medio-alto
  6. pasada esa hora, bajo el fuego, y en un cazo a parte, cuezo con agua el chorizo y la morcilla (los pincho primero con el tenedor) durante media hora
  7. al final, lo echo en la olla de las alubias y lo dejo a fuego bajo otra media hora

 

 

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